一提到德國，你還只想到德國豬腳和啤酒嗎？那你還太嫩囉！
沒錯，大家最熟悉的德國豬腳、啤酒，的確是巴伐利亞邦很有代表性的傳統美食，但問題來了——德國可不是只有東南角那一塊巴伐利亞呀！德國從北到南、從東到西，一共有 16 個邦，每個邦都有自己的歷史、文化，當然也少不了各自超有個性的在地美食。
有些地方擅長肉肉肉，一上桌就是熱量暴擊；有些地方則充滿漁港風情，海味直接拉滿；還有些地區連甜點都很有戲，完全不是你以為的「德國食物都很粗獷」那回事。
所以今天就讓我們一起展開一場 德國16邦舌尖小旅行！
從南德一路吃到北德，再從東德吃回西德，把各地經典料理通通收入胃袋名單。
準備好了嗎？
讓我們正式出發，開吃！
Baden-Württemberg 巴登－符騰堡
巴登－符騰堡的料理融合了 Schwaben（史瓦本）、Baden（巴登） 和黑森林地區的特色。這裡很會把看似平凡的食材，像是麵粉、雞蛋、馬鈴薯，變出一桌超美味的料理。簡單來說，就是那種看起來低調，吃起來卻會默默愛上的地方。
Maultaschen 香料肉餡麵餃
這道是超有名的史瓦本料理。傳說以前修士在齋戒期間不能吃肉，但嘴饞這種事怎麼可能忍得住？於是就把肉末混進香料裡，再用麵皮包起來，假裝「沒有看到肉就不算吃肉」。因此 Maultaschen 還有個超鬧的別名：Herrgottsbscheißerle，意思大概就是「騙過上帝的小把戲」。
它的內餡和義大利餃類不太一樣，通常會有肉末、菠菜、洋蔥和香料。常見吃法有兩種：一種是水煮後放進清湯裡；另一種則是煎到外皮微焦香，再搭配洋蔥奶油醬上桌。
Spätzle 蛋黃麵疙瘩
雖然和亞洲的麵疙瘩有咬勁的口感不太一樣，但Spätzle 可是南德很有代表性的靈魂澱粉！
它的麵糊因為加了蛋，質地會比一般麵糰更濕、更軟。傳統做法是把麵糊放在砧板上，用刀一邊刮、一邊把麵糊撥進滾水裡煮熟。整個過程看起來有點手忙腳亂，但成品真的很好吃。
Spätzle 常常被當成肉類料理的配菜，特別適合拿來吸附濃濃的肉汁與醬汁。當然，它也有超人氣升級版——Käsespätzle 起司麵疙瘩，拌上大量起司，再撒上酥脆洋蔥碎，根本就是德國版 comfort food。
Flammkuchen 火焰烤餅
火焰烤餅原本是法國阿爾薩斯地區的名產，但因為巴登－符騰堡就在德法邊境，鄰居太會做菜，當然也就順便學起來吃。它乍看有點像披薩，但其實差很多。第一，餅皮更薄、更脆；第二，它不是用番茄醬打底，而是用酸奶油。最經典的版本會放上洋蔥碎和培根，送進烤箱烤到邊邊酥脆，香氣直接衝上天。現在在德國，Flammkuchen 受歡迎到各大超市都買得到冷凍版。如果你覺得原味太樸素，也能自己買餅皮回家 DIY，想加什麼就加什麼，創造你的個人版本。
Schwarzwälder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕
黑森林蛋糕的全名其實是 黑森林櫻桃蛋糕，誕生於盛產櫻桃的黑森林地區。它可不是單純巧克力蛋糕那麼簡單，而是由多層巧克力蛋糕體、酒漬櫻桃糖液、鮮奶油和櫻桃果肉層層堆疊出來的華麗作品。
水果的酸甜、巧克力的濃郁、鮮奶油的柔滑，再加上一點酒香提味——這種組合，根本沒有人能拒絕吧？
Rheinland-Pfalz 萊茵蘭－法爾茲
Rheinland-Pfalz 是德國很重要的葡萄酒產地，因為靠近法國，這裡也很有「吃飯配酒很合理」的生活感。當地料理受不同區域影響，像是 Pfalz、Hunsrück、Eifel 山區和萊茵河谷，各自都有自己的拿手菜。
Pfälzer Saumagen 法爾茲豬胃
名字聽起來很猛，但先別退後三步。它不是一整個內臟恐怖料理，而是一道很有工夫的地方名菜。
Saumagen 是用豬胃當外殼，裡面填入豬肉丁、馬鈴薯丁、洋蔥和香草調味，煮熟之後切成厚片，再煎到表面香香的，通常會配上馬鈴薯泥和酸菜一起上桌。
而且這道菜還曾經被德國前總理 Helmut Kohl 端上國宴桌，可以說是 Rheinland-Pfalz 的招牌代表作。
Spießbraten 匕首旋轉烤肉
這道菜原本是獵人料理，做法非常有氣勢。把整塊豬頸肉展開後，鋪上香料與內餡，再捲起來綁好，用長長的烤叉穿過去（古時候是用匕首Spieß），放在火爐上慢慢旋轉燒烤。
等到外層烤得焦香、裡面肉汁飽滿，再切成一片一片，配上馬鈴薯沙拉一起吃，就是一頓非常有節慶感的肉食大餐。
Rheinischer Döppekooche 萊茵焗烤洋芋鍋
這名字看起來很像在唸咒語，但其實它就是一鍋很實在的馬鈴薯料理。
Döppe 是方言裡「鍋子」的意思。這道菜會把馬鈴薯刨絲後，和洋蔥、雞蛋、培根混合，再放進鑄鐵鍋裡送進烤箱。通常會先蓋鍋蓋烤一輪，再打開烤到表面金黃香酥。
簡單講，這就是德國版「馬鈴薯重擊」，香、脆、飽，三個願望一次滿足。
Saarland 薩爾蘭
薩爾蘭因為靠近法國 Lothringen 地區，飲食多少帶著一些法式影響；再加上當地工業背景濃厚，所以料理普遍都很有「一定要吃飽」的務實精神。
Dibbelabbes 鑄鐵鍋薯餅
這道菜和剛剛的 Döppekooche 根本就是親戚。它同樣是用馬鈴薯絲、洋蔥、培根和香料做成，但差別在於 Dibbelabbes 偏向用煎炸的方式料理，所以口感更像厚實版薯餅。
通常會配上蘋果泥一起吃，鹹香中帶一點甜，非常德國。
而名字也很可愛：Dibbe 是鑄鐵鍋，Labbes 則有「一大塊東西」的意思。翻成白話文，大概就是：「用鍋子煎出來的一大塊好吃的東西。」
Gefillde 肉餡馬鈴薯團子
德國很多地方都有馬鈴薯團子，但 Saarland 的版本不甘平凡，因為它有包心！
有些會包絞肉，有些則會包進德國很有代表性的 Leberwurst 豬肝腸。煮熟之後再淋上培根奶油醬，一口咬下就是熱量與幸福感同步爆棚。
Schwenker 搖擺烤肉排
這道菜的重點不只是肉，還有「烤法很有戲」。
傳統做法是把烤網吊在三角烤架上，下面生火，上面的豬排就會一邊受熱、一邊微微晃動旋轉。因為這種搖來晃去的烤法很有特色，所以就直接用動詞 schwenken（搖擺） 來命名。
肉排烤到外皮滋滋作響、油香四溢，真的很難不被誘惑。
Hessen 黑森
黑森的料理很多元，有重口味的、有鄉村風的，還有一種「欸這個調味方式真有自己風格」的獨特感。特別是香草的使用，在這裡超有代表性。
Frankfurter Grüne Soße 法蘭克福青醬
這道菜是黑森超經典的代表選手。它是以酸奶油為基底，再加入七種香草製成的冷醬，包括：
Borretsch 琉璃苣、Kerbel 細葉芹、Kresse 西洋菜、Petersilie 歐芹、Pimpinelle 茴芹、Sauerampfer 酸模、Schnittlauch 細香蔥
通常會搭配水煮馬鈴薯和水煮蛋一起吃。味道非常清新，特別適合春天。可以想成是德國版「綠色香草系靈魂醬」。
Ahle Wurscht 老肉臘腸
這是一款不用加熱就能直接吃的熟成香腸。裡面保留了一些肉塊口感，調味也不會太複雜，重點在於經過長時間風乾熟成後，慢慢堆疊出的香氣。
最簡單的吃法，就是農夫麵包抹上厚厚奶油，再放幾片 Ahle Wurscht。看似樸素，但很耐吃。
Handkäs mit Musik 音樂手工乳酪
這道菜的名字一聽就很有戲。乳酪本身會先用手塑形成小圓餅，再放進油、醋、小茴香、鹽巴和胡椒調成的醃汁裡醃漬，吃的時候再加上生洋蔥。
至於為什麼叫「mit Musik」？因為生洋蔥吃完之後，肚子常常會發出咕嚕咕嚕的聲音。沒錯，這裡的「音樂」就是你的腸胃交響樂。
Frankfurter Kranz 法蘭克福皇冠蛋糕
這款蛋糕有三層海綿蛋糕，中間夾著鮮奶油和紅醋栗果醬，外層再鋪上金黃酥脆的杏仁碎，頂部用鮮奶油和紅櫻桃點綴。整體金金亮亮、上面又有像紅寶石一樣的櫻桃，看起來真的很像一頂皇冠。甜點界也很懂造型管理。
Nordrhein-Westfalen 北萊茵－西伐利亞
北萊茵－西伐利亞人口多、城市多，料理風格自然也很多樣。從萊茵河畔的享樂路線，到魯爾工業區的飽腹派，這一邦很像「德國料理大集合」。
Rheinischer Sauerbraten 萊茵酸燉牛肉
這道菜很搞工。牛肉要先用根莖蔬菜、紅酒、紅酒醋和各種香料醃上 3 到 5 天，讓肉充分吸收香氣，也變得更嫩。
之後再把牛肉拿出來燉煮，醬汁裡還會加入葡萄乾和剁碎的香料薑餅，讓味道帶點酸、帶點甜、又很厚實。通常會配上紫高麗菜和馬鈴薯團子，是一種很有節日感的傳統主菜。
Himmel un Äd 天與地
這名字真的很浪漫，但實際上是一道很樸實的家常菜。它通常是血腸搭配蘋果泥和馬鈴薯。
之所以叫「天與地」，是因為蘋果長在樹上（Apfel），屬於天；馬鈴薯長在土裡（Kartoffel / Erdapfel），屬於地。德國人連命名都很有畫面感。
Westfälischer Pumpernickel 西伐利亞裸麥黑麵包
這種黑麵包非常有存在感，切開後能看到滿滿的穀粒，吃起來帶點酸香與厚實穀物氣息。
傳說這名字還跟拿破崙時代有關，據說在拿破崙攻打德國時，士兵吃到了這樣的麵包，覺得十分的像是給馬吃了飼料，於是就說「Bon pour Nicol 對尼可很好」這句話，而尼可就是拿破崙的良駒的名字！久而久之就唸成了Pumpernickel了！雖然故事真假難辨，但總之它就是西伐利亞的代表性麵包。建議吃的時候一定要配奶油、奶油乳酪或火腿，不然真的很容易吃出「我是不是在啃飼料」的錯覺。
Bergischer Kaffeetafel 貝格下午茶
這可不是那種只有一小塊蛋糕的小鳥胃下午茶，而是一桌可以直接吃飽的豪華午茶。
會有鬆餅、黑麵包、蜂蜜、乳酪、火腿，還有櫻桃醬鮮奶油甜點，當然也少不了咖啡。傳統上甚至會用一種叫 Dröppelmina 的三角咖啡壺（就是上圖裡，左上角的金屬咖啡壺）來準備，儀式感滿滿。
Niedersachsen 下薩克森
下薩克森是德國第二大邦，地景很多變，從北海岸、呂訥堡草原，到 Harz 山與 Emsland 自然區，各地也孕育出很不同的料理風格。
Ostfriesischer Tee 東佛里斯蘭茶
這裡的人喝茶是很講究的，而且有一整套儀式感。
喝茶時會先放一塊冰糖 Kluntje，再把熱茶倒上去，接著從杯緣加入一點鮮奶油。鮮奶油會先沉下去，再慢慢像雲一樣浮上來，這個夢幻畫面叫做 Wulkje。
而且重點是：不要攪拌。這樣一口喝下去，會同時感受到奶香、茶香和糖香三層風味，根本像在品嚐一杯有劇情的茶。
Buchweizenpfannkuchen 蕎麥煎餅
下薩克森的低地草原和沼澤地很適合蕎麥生長，所以蕎麥在這裡一直都是重要食材。當地人會用蕎麥做煎餅，可以搭配培根等鹹口味，也可以配蘋果泥走甜口路線。不管是哪一派，都很值得試。
Harzer Käse 哈茨山乳酪
這是一款氣味很有個性的酸乳酪，愛的人很愛，怕的人會先後退一步。它通常搭配麵包、洋蔥和小茴香一起吃，讓濃厚的乳酪香多一點清爽層次。
Bremen 不來梅
不來梅是港口城市，飲食自然充滿海港與貿易文化的影響。這裡的料理有一種很北德的務實感，但同時也混著外來文化帶來的豐富性。
Bremer Knipp 不來梅燕麥腸
這款香腸很有特色，除了豬肉和培根，還加入了燕麥。可以切片煎到兩面酥脆，搭配馬鈴薯、酸黃瓜、蘋果泥一起吃；也可以直接塗在黑麵包上，變成簡單晚餐。
Kohl und Pinkel 羽衣甘藍煙燻腸燉菜
這道菜非常有冬天感。用炒香的洋蔥搭配羽衣甘藍，再加入煙燻豬排和 Pinkel 香腸一起燉煮，整鍋吸滿肉汁與高湯精華，香濃又溫暖，是聖誕節時節常見的經典料理。
Bremer Klaben 不來梅聖誕蛋糕
歐洲很多地方都有聖誕蛋糕，但 Bremer Klaben 跟一般 Stollen 不同，它表面不會刷奶油、撒糖粉，所以甜度相對節制一點。裡面同樣有酒漬葡萄乾、果乾、堅果和香料，適合不喜歡太膩甜點的人。
